Det råder fortsatt brist på nötkött i landet och på flera håll beskrivs situationen som alltmer ansträngd. Slakterierna kämpar för att få tag i tillräckligt många djur, samtidigt som efterfrågan från butiker och restauranger ligger kvar på en hög nivå.
På landsbygden vittnar uppfödare om ökande samtal från återförsäljare som försöker säkra leveranser långt i förväg. ”Det ringer folk nästan varje dag som vill boka slakt, men vi har helt enkelt inte fler djur just nu”, säger en producent i Västergötland.
Orsakerna till bristen är flera. Minskade besättningar, högre foderpriser och osäker lönsamhet har gjort att många mindre gårdar dragit ned på verksamheten. Samtidigt har konsumenternas intresse för svenskt kött ökat, vilket ytterligare pressar marknaden.
På slakterierna beskriver personalen ett högt tryck. Flera anläggningar uppges nu konkurrera direkt om tillgängliga djur. ”Det är lite av en huggsexa. Vi försöker behålla våra samarbeten, men den som kan erbjuda bäst villkor får djuren”, säger en inköpschef på ett större slakteri.
Priserna på nötkött har redan stigit på grossistnivå och förväntas märkas i konsumentledet under sommaren. Branschen hoppas att fler producenter ska våga satsa, men många är försiktiga efter flera år av ekonomisk osäkerhet.
För konsumenterna kan det betyda både dyrare varor och ett mer begränsat utbud i charkdisken. Samtidigt pågår diskussioner om hur inhemsk produktion ska tryggas långsiktigt, inte minst i ljuset av ökande import och förändrade klimatförutsättningar.
Tills vidare tycks den svenska nötköttsmarknaden befinna sig i en ovanlig balansgång där efterfrågan är stark men tillgången knapp, och där varje djur blivit en eftertraktad resurs.
