Två timmar. Längre än så bör laxen, sillen och ostarna inte stå framme på midsommarbordet i sommarvärmen, men det är det många som glömmer när firandet pågår som bäst. Livsmedelssäkerhet handlar inte om att förta stämningen, men om att undvika den oönskade gästen – matförgiftningen. När solen skiner, dansen kring stången drar ut på tiden och barnen springer mellan jordgubbstårta och fotbollsmatch förblir buffébordet ofta stående ute. Det skapar perfekta förutsättningar för bakterier att växa, särskilt i fisk och mejeriprodukter.
Livsmedelsinspektör Emma Karlsson påminner om hur viktigt det är att hålla koll på temperaturen. “Allt som är kylvaror ska tillbaka in i kylskåpet efter två timmar. Då håller maten sig fräsch mycket längre, och man slipper tråkiga överraskningar senare på kvällen”, säger hon. Hon rekommenderar att servera sill och lax i mindre portioner, fylla på efter hand och använda kylklampar eller isbäddar under faten.
Även ostar påverkas snabbt av värmen. Mjuka ostar får snabbt ändrad smak och konsistens, medan hårdostar kan börja svettas och bli tråkiga. För den som vill duka stort finns enkla knep: ställ maten i skuggan, undvik direkt solljus och använd lock eller folie när rätterna inte äts upp.
För många är midsommarlunchen helig, fylld av traditioner och smaker som hör säsongen till. Men lika viktigt som snapsvisor och färskpotatis är omtanken om gästerna. Ett par extra minuters planering kan rädda både magen och minnet av en lyckad fest. I slutändan handlar det om att låta maten stå kall – och midsommaren varm.
