En ny svensk metod håller på att förändra synen på hur vi får i oss järn. Forskare vid ett svenskt livsmedelslaboratorium har utvecklat ett sätt att berika vanliga basvaror som pasta, gröt och bröd så att de innehåller lika mycket järn som en portion biff. Tekniken bygger på att järnet kapslas in i en naturlig struktur som gör det lättare för kroppen att ta upp mineralen, utan att smaken, färgen eller hållbarheten påverkas.
Bakom metoden står ett forskarteam som under flera år har arbetat med att lösa problemet med järnbrist genom vanliga livsmedel. I dag drabbas särskilt unga kvinnor, barn och äldre av för lågt järnintag, och många kosttillskott har visat sig ge biverkningar som magbesvär. Genom att i stället tillsätta en stabil form av järn i livsmedel som redan finns på hushållens menyer hoppas man nu kunna erbjuda en enklare lösning.
Livsmedelsindustrin visar redan stort intresse. Flera svenska bagerier och pastatillverkare har påbörjat tester med den nya metoden, som enligt forskarna kan införas utan omfattande produktionsändringar. I praktiken innebär det att konsumenterna kan fortsätta äta sina vanliga favoriter, men samtidigt få i sig mer järn på ett naturligt sätt.
Forskarna betonar dock att det inte handlar om att ersätta kött, utan om att skapa fler alternativ. Kött kommer även fortsättningsvis att vara en viktig del av många svenskars kost, men med den nya tekniken blir det möjligt för fler att nå rekommenderade nivåer av järn – även de som väljer bort animaliska produkter.
Om allt går enligt planerna kan de första produkterna med den svenskutvecklade järnmetoden finnas i butik redan inom ett år.
